口感不同的其中一個秘密，原來是在用的奶啊，今天看明報新聞才知道。
是的，在香港茶餐廳用的，的確都是黑白牌。
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品牌故事﹕黑白牌淡奶 港式奶茶拍檔
(明報)2010年1月13日 星期三 05:10
【明報專訊】說起茶餐廳水吧枱上那一排排紅白色、印有乳牛圖案的鐵罐，以及杯身特厚的茶杯，相信不少港人都有深刻印象。不設零售的產品，通常只能低調地成為其他品牌的無名英雄，但「黑白牌淡奶」卻廣為人識，成為不少茶餐廳優質奶茶的信心保證，感覺有點反客為主，搶去不少奶茶的風頭。
(圖片來源：tradeduck.com）
高奶脂配方 不設零售
黑白牌淡奶屬菲仕蘭（香港）有限公司旗下品牌，其位於荷蘭的總公司創立於1879年，當時由數個農夫合作社組織而成，主要生產芝士及牛奶等奶製品。「黑白牌」是30年代特別為本地需要創立的產品線，當時屬英國殖民地的香港，受歐洲奶茶文化影響，相繼出現平民化的冰室（及後轉為茶餐廳），提供口味較濃厚的港式奶茶。而菲仕蘭（香港）有限公司就向荷蘭總公司提出特別配方，製造出較一般淡奶濃稠的黑白牌全脂淡奶，奶脂含量為8.5%，較一般高約2.5%，奶固體含量亦達26%，令冲出來的奶茶口感厚滑，更有奶茶「掛杯」的效果。由於是為港式奶茶而設，黑白牌淡奶幾乎不售予香港以外的地方，而在香港亦不設零售，讓淡奶與茶餐廳奶茶的專業形象緊緊扣連（Terry：原來如此！）。至今超過七成茶餐廳採用黑白牌淡奶冲製奶茶，早是茶餐廳師傅公認的優質淡奶，每年銷售可達9600萬罐。
「模範店舖」專用奶茶杯
被列為「模範店舖」的茶餐廳，可採用黑白牌淡奶陶瓷奶茶杯。要成為「模範店舖」，必須只採用黑白牌一種淡奶超過5年，全港有過百間茶餐廳當選。陶瓷杯杯身較厚，每隻容量為8安士，同樣不設零售，令不少黑白牌支持者又愛又恨。至於「黑白」，是指荷蘭乳牛身上的顏色，百多年來品牌只於荷蘭設生產線，並在 Netherlands controlling authority for milk and milk products（COKZ）監管下，乳牛食用天然飼料成長。除了為香港特設的黑白牌淡奶，亦有中東的Rainbow及印尼的Frisian Flag等各地特色淡奶，但以黑白牌最為濃郁。
文﹕黎雪琼
圖﹕黑白牌淡奶提供
原文連結：
http://hk.news.yahoo.com/article/100112/4/g32l.html
